Fruit and vegetable cold storage | Apple preservation technology

人们越来越重视自己的身体健康，而饮食则是其中重要的一个因素。科学研究表明：80%的人越来越期望一年四季能吃上新鲜的水果蔬菜，水果中苹果越来越受欢迎，这就使得苹果保鲜成为极其需要的一环节。

我国每年因为保鲜不当而导致的苹果浪费就损失超过三分之一，为了扩大经济效益和减少资源的浪费，苹果保鲜技术的开发和使用也是很有必要的。

本文介绍了苹果保鲜技术，包括品种与贮性、贮藏因素以及贮藏方法，为苹果产业发展提供参考。

1 品种与贮性

苹果是较耐贮藏的水果，但不同品种其耐贮性不同。晚熟品种比早、中熟品种耐贮，中熟品种比早熟品种耐贮。

1.1早熟品种

早熟品种生育期短，果实积累糖分少，果皮薄、果肉结构疏松，加之采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，呼吸强度高，内存养分消耗快，养菌容易侵入，所以不能长期贮藏，如黄魁、红魁、祝光等。

1.2中熟品种

    中熟品种比较耐贮藏，如：红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠等。

1.3晚熟品种

晚熟品种生育期长，成熟期间昼夜温差大，糖分积累多，果皮厚，细胞结构紧密，且采收时已经是秋季凉爽季节，内源乙烯量小，呼吸强度低，耐贮藏行做好，如国光、青香蕉、富士等。           

2 苹果的贮藏步骤

2.1采前管理

    在苹果的花期喷杀虫剂可以防治霉心病。在苹果果实发育的中后期喷0.5%的氯化钙，可控制苹果的苦痘病。在8-9月份对树冠和果实喷0.3%硝酸钙2-4次对苹果的豆斑病的预防效果较好。

2.2适时采收

    苹果的适时采收关系重大，对苹果产量、品质和贮藏效果都有很大影响。苹果采收时的成熟度要根据果实品种和果实的贮藏期来确定。用于短期贮藏的可适当晚采，长期贮藏的要适当早采。采收过早果实品质差，而且在贮藏过程中容易失水皱缩。采收过晚果实采后很快后熟发绵。采收期可以依据果实的可溶性固形物、硬度、色泽等能够反映该品种典型特征时采收。在苹果采收期内，为保证果品品质，提高贮藏质量，要选择基本相同的果实采摘，成熟一批采摘一批。苹果的采摘最好选在晴朗的日子进行。早晨露水已干，气温不高时或下午4时以后采摘最为适宜。采摘时动作要尽量轻缓，防止机械损伤，避免微生物从伤口处侵入而感染病害。

2.3 主要病害与防治方法

2.3.1 .生理病害

(1)苹果虎皮病(果皮褐变、褐烫)

①症状：是苹果贮藏中、后期最严重的生理病害。病部为褐色， 呈不规则的微凹状，多发生在未着色的背阴面，严重时褐斑连成一片， 如烫伤状，严重影响果实外观，降低商品价值。

   ②影响因素：品种、地域、着色程度、光照、雨量、栽培管理、成熟度、气调指标和贮藏温度等。

③防治方法： a.在多雨年份或昼夜温差小的地区，要加强采后处理， 严格控制施用氮肥和灌水。 b.适当晚采，提高果实成熟度， 以增加着色是抑制虎皮病发生极有效的措施之一。 c.气调贮藏或用高浓度二氧化碳(10％～15％)短期处理10天～15天(0 ℃ ～10℃)。 d.采用药处理：用二苯胺2000ppm或乙氧基喹3000ppm浸果， 或喷纸箱隔板。 e.采用苹果保鲜纸包果。 可选用山东省烟台市芝罘区振兴聚氨酯材料厂生产的“果宝牌GB－3型苹果保鲜纸。

(2)苹果苦痘病(苦陷病)

   ①症状：是苹果易发生的一种皮下斑点病害。多发生在近萼洼部分， 病部果皮下的果肉先发生病变，发病后期遍于表面， 呈暗绿色或暗红色的以皮孔为中心的圆斑，有苦味。

②影响因素：品种、栽培管理、雨水和灌溉、年份、果实矿质营养。

③防治方法：a.加强果园管理，控制新梢生长，适度修剪， 合理施用氮肥，增施钙肥。一般用0.8％硝酸钙或0.8％氯化钙叶面喷施5次～6次。b. 采后果实浸钙。用3％～4％的氯化钙淋果或浸果1分钟～2分钟。

(3)红玉斑点病

   ①症状：主要发生在红玉苹果上。病斑呈褐色，稍凹陷，但不深入果肉。果实在成熟时开始发病，贮藏初期就十分严重。

②影响因素：采摘过晚，采后长期置于高温下， 果实水分过多和磷肥不足均增加病害的发生。

③防治方法：增施磷肥和钙肥，控制灌水。适时采摘，及时入冷库贮藏。采用波尔多液或硝酸钙、氯化钙等药液浸果。 采用气调贮藏可以减轻病害发生。

 

(4)衰老褐腐病

 ①症状：果心、果肉或果皮凹陷褐变。

②病因：果实衰老，低温伤害，高二氧化碳和低氧伤害， 一般发生在贮藏后期。

 ③防治方法：果园叶面喷钙(0.4％氯化钙4次)或喷施波尔多液(含1.2 ％石灰乳)。采后浸钙，用2％～6％氯化钙浸10分钟。 控制贮藏：针对不同品种维持最适宜的贮藏温度。 维持适宜的氧和二氧化碳指标，加强管理，及时补氧和脱除二氧化碳。

2.3.2.微生物病害

①症状：苹果贮藏期间发生各种腐烂病害，

②病因：一类是真寄生菌， 其发芽孢子能经由皮孔甚至角质层侵入果实，如炭疽病、轮纹病等；另一类是伤部寄生菌， 主要是由果实各种伤口侵入，如青霉病、褐腐病等。引起苹果腐烂的病害主要有炭疽病、 轮纹病、褐腐病、青霉病、褐斑病、黑腐病、软腐病等。

③防治方法

(1)尽量减少和消除果园、库房存在的病原体。

(2)苹果采前喷施500ppm～1000ppm的苯来特、甲基托布津、 特克多或多菌灵。

(3)防止各种机械损伤，剔除病虫果。

(4)及时降至适宜贮藏温度。

(5)采后用1000ppm～2500ppm苯来特、甲基托布津、多菌灵浸果。

(6)用仲丁胺(100ppm～200ppm体积计)熏蒸。 

2.4 药物处理

    采摘后的苹果为防止感染病害，最好做一些"消毒"处理。可以用多菌灵兑300倍清水浸洗苹果，也可以用5%的食盐水浸泡苹果10分钟，以达到灭菌消毒的目的。药物处理可以和保鲜剂处理合并进行。

    保鲜剂处理具体步骤如下： 

   （1）准备盛放保鲜剂溶液的容器，或者在采摘地点挖掘方型沟槽，沟槽内铺衬上塑料薄膜，注意检查薄膜有无漏洞，避免造成保鲜剂溶液泄露流失。

   （2）将装有森柏尔仁果（苹果、梨）保鲜剂的塑料瓶用力摇晃，使瓶内的保鲜剂原液尽量混合均匀。如环境温度低于15度，可把保鲜剂塑料瓶放入温水中，提高温度使保鲜剂尽快融合。

   （3）配置1.0 % 浓度的保鲜剂。按照《用量配置表》标明的兑水量，将所需清水倒入容器或沟槽中，再将对应的保鲜剂原液倒入清水中，注意把瓶中的保鲜剂原液涮洗干净。将溶液轻轻搅拌后放置30分钟，待溶液中的絮状物完全溶解后便可以使用。

    贮藏中的苹果和梨会感染一些致病菌，造成果实腐烂变质，为防止这种现象出现，可以在配置好的保鲜剂溶液中加入一些杀菌剂。溶解搅拌均匀后使用。

   （4）将苹果、梨放入保鲜剂中浸泡，注意浸泡时要让果实完全浸入保鲜剂溶液中，浸泡半分钟后捞出，晾干后装箱贮藏或销售。操作时尽量轻拿轻放，减少对果实的损伤。

 

    公司经营范围： 致力于各种冷库建设、,小型冷库建设、冷冻冷库建设、气调冷库建设、速冻冷库建设、鲜花冷库建设、肉品冷库建设、果蔬冷库建设、水产冷库建设、食品冷库建设、医药冷库建设、实验冷库建设、低温冷库建设、化学冷库建设以及冷库设备、制冰机、冰柜冷柜、超低温设备等的研发、设计、生产、销售及售后服务为一体的专业制冷设备及相关制冷产品开发研究。
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